Over deze wijn

100% Palomino Fino. De druiven staan aangeplant op Pago Santa Lucia - meerbepaald El Cerro de las Leyes, op een Albarizabodem. Na de pluk worden ze eventjes verder gedroogd in de zon, een proces dat Asoleo noemt. Gisting vindt plaats in oude manzanilla vaten. Na enkele maanden 'sur lies' op bota's wordt de wijn overgeveld naar inoxen cuves waar hij nog 18 maanden verderrijpt, waaronder een korte periode onder een dunne laag 'flor' - een beperkte biologsche opvoeding dus.

De aroma's weerspiegelen de opvoeding van de wijn : een combinatie van klassieke sherrytonen zoals gist, brioche, kruid,...en eerder klassieke witte wijn aroma's als kweepeer, honing, rijp wit fruit,...In de mond de notige smaken van een oudere manzanilla, zij het wat fruitiger. De evenwichtige zuren houden het geheel fris.