Over deze wijn

100% Palomino. Wijngaard : La Callejuela (Deel van Pago de Hornillo net buiten Sanlúcar de Barrameda, de wijngaard ligt vlakbij de bodega). Oriëntatie zuid, zuid-west met directe impact van de Poniente (vochtige en koele westenwind), waardoor het alcoholgehalte beperkt blijft tot 12%. Bodem : pure Albariza de Tosca Cerrada (rotsige kalk). Zorgt voor gemiddelde concentratie en gemiddelde mineraliteit. Houtrijping : 100% gebruikte sherry vaten. Flor : 7 maand. Ook deze wijn wordt dus niet versterkt. In technische termen noemen we dit een 'sobretabla'. Het is een witte wijn die een statische flor-opvoeding heeft gehad 'in de wachtkamer' vooraleer deze in de solera zou treden. Hij wordt gebotteld vooraleer ie zou verstrekt worden om sherry van te maken. De rijping op gebruikte houten vaten verdrijft het fruit en legt de mineraliteit en ziltigheid van het terroir bloot, zonder de storende toegevoegde alcohol en zonder houtimpressies achter te laten.

Wijn zonder denominatie. Hoort thuis bij Vino de la Tierra de Cadiz.

Zeer hoog gastronomisch gehalte. Zeer droog mineralig en ziltig. Perfect  inzetbaar bij allehande zeevruchten, kreeften en bv. zachte oesters.